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凯发k8官网注册-你绝对想不到,比湘菜、川菜还辣的其实是江西

作者:匿名日期:2020-01-11 14:32:23
摘要: 比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系,江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。江西人种辣椒,吃辣椒,更是喜欢辣椒,在江西人眼里做菜不放辣等于没有味道。无论是做宴请客还是在外吃饭,如果看到有人拿着罐辣椒酱,上边还写着“朝天椒”等字样,确认过眼神,是我们的江西老表无疑。

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凯发k8官网注册,天一转冷,想吃点什么暖暖身,怎么能少得了辣椒呢?一说到辣,大多数人第一反应就是四川、湖南,辣得出名,辣得出色。而有个非常低调的省份,好像跟“辣”字不怎么沾边,却是“辣中宗师”。这里的人“辣”而不自知,做辣菜也走的是后知后觉的路子,甫一入口无甚感觉,反应过来时嘴里已如火山爆发。

冒泡的辣油。图/来源网络

这个地方就是江西。比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系,江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。川菜的辣精于麻,四川人做菜麻椒要占去大头,吃四川火锅吃到最后,舌头只剩下“麻”的感觉。湖南的辣精于鲜,湖南人更注重菜的“鲜”味,辣椒也是提鲜用的。

带着麻椒的凉皮。图/视觉中国

江西的辣就是纯“辣”,江西菜干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒齐上阵,但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。炒青菜要放辣椒,炒鸡蛋要放辣椒,炒土豆丝也要放辣椒,别的味道没有没关系,辣一定要到位。

赣菜。图/视觉中国

江西人为什么那么能吃“辣”?首先因为江西是种植辣椒的大省,全省辣椒种植面积达7万公顷,占到全国辣椒产量的7%左右,辣椒更是江西省重要的经济支柱作物,种植面积是全省蔬菜种植面积的10%。

江西人家在房前晒辣椒。图/视觉中国

其次是因为江西人吃的辣椒多为“朝天椒”。与川菜用的麻椒和湘菜用的尖椒、剁椒相比,朝天椒的颜色更加鲜艳,辣度也更高,看着娇艳欲滴,实则深藏不漏。就算没有吃过辣椒的人,也一定听过“朝天椒”的威名。而江西人喜欢把朝天椒剁碎作为配料,做的菜可想而知的辣。

辣味十足的朝天椒。图/视觉中国

赣菜辣得隐秘,辣得彻底,一门心思全放在辣味上。你听听赣菜的菜名:鄱阳湖胖鱼头、四星望月、莲花血鸭、江南小炒鱼,都没出现一个“辣”字,甚至从外观上看也并不怎么辣,但吃过的人没有一个不说辣的。比起辣子鸡丁、剁椒鱼头这些明晃晃告诉食客菜中带辣的川湘名菜来说,赣菜菜名显然极具欺骗性,这种一声不吭辣到底的风格颇有隐世高手的味道。

有些赣菜看起来真的“不辣”。

江西人种辣椒,吃辣椒,更是喜欢辣椒,在江西人眼里做菜不放辣等于没有味道。无论是做宴请客还是在外吃饭,如果看到有人拿着罐辣椒酱,上边还写着“朝天椒”等字样,确认过眼神,是我们的江西老表无疑。

朝天椒辣酱。图/视觉中国

虽然全国大多数地方的气温已经降到地图标识由蓝变深蓝,深蓝变紫,但去江西菜馆吃饭的各位,还是不宜穿得过厚,也千万别忘记要几瓶矿泉水。

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文丨上流君